中国传统酿造中的曲蘖（niè）发酵是一种独特的酿酒技术，主要涉及到酒曲的制作和使用。酒曲是中国酿酒技术的重要发明之一，也是世界上最早的酿酒技术之一。
壹
何为曲蘖
在上古时代，曲蘖只是指一种东西，就是发霉发芽的谷粒，即酒曲。随着生产力的发展，酿酒技术的进步，曲蘖分化为曲（发霉谷物）、蘖（发芽谷物），用蘖和曲酿制的酒分别称为醴（lǐ）和酒。
【磨碎的醪糟酒曲】
开门野鼠走，散帙壁鱼干。凭谁给麹蘖，细酌老江干。洗杓开新酝，低头拭小盘。
客里有所过，归来知路难。
杜甫 归来
曲蘖是中国传统酿造技术中的重要元素，是酿酒过程中所使用的发酵剂。
贰
曲蘖发酵的制作过程
过程涉及多种微生物的生长和代谢，需要严格的温度、湿度等条件控制。制成的曲蘖富含淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等酶类，具有强大的生物催化作用，能够加速将谷物中的淀粉和蛋白质等转变成糖和氨基酸，进而转化成酒精。
叁
曲蘖的历史
曲蘖在酿酒中的应用历史悠久，在商代时期，人们已经开始使用人工制曲技术，使得曲蘖的制作更加精细和高效。曲蘖的使用不仅提高了酿酒的产量，还改善了酒的品质，使得中国传统酿造业得以繁荣发展。
曲蘖是中国传统酿造中的重要元素，
发酵技术对于酿造出美味的酒品具有关键作用。
~想了解更多有关中国大发明的知识，请点击阅读原文~返回搜狐，查看更多