以下把鱿鱼板儿上下称为鱿鱼板顶部和底部。
接下来具体的步骤：
沿着鱿鱼肚一侧切一刀，将鱿鱼肚刨开变成鱿鱼板儿
取出鱿鱼肚内侧的膜，就在这个面开始切刀花
step 1 美人鱼形
与鱿鱼板儿底部一侧成45°角，利用45°斜切的方式从头切到尾，但是切鱿鱼记得不能切断，要留下2mm的厚度。
再与鱿鱼板儿底部另一侧成45°角，同样利用45°斜切的方式从头切到尾，一样每一刀不切断鱿鱼板，留下2mm的厚度收刀，切下一刀。（刀工都是采用45°斜切的方法）
把鱿鱼板切成小块。美人鱼形有些特殊因为都是45度斜切的，所以要切大一点，切的太小，会掉很多菱形的鱿鱼块。另外两种切花就不会有这种情况，所以美人鱼形的我们就切三刀变成6小块，按照下面标注的顺序切三刀！
锅中水烧沸，过水10秒钟捞出
美人鱼形的鱿鱼段做好了！
step 2 海草裙形
与鱿鱼板儿底部保持平行立刀从头切到尾，记得留2mm不要切断
这次与立刀的部分垂直，利用45°斜切的方法从头切到尾，仍然不要切断。（刀工采用立刀直切和45°斜切并用的方式）
按图所示切成小块
海草裙形不易掉菱形鱿鱼块，所以可以切小一点
依然是过沸水10秒钟，自然成卷
step 3 正方形圆柱
与鱿鱼底部一侧成45°角，立刀直切从头到尾，不要切断留2mm的厚度。
与鱿鱼底部另一侧成45°角，立刀直切从头到尾，不要切断留2mm的厚度。（刀工采用立刀直切）
按照下面的顺序切成小块
依然是过沸水10秒钟，自然成卷
怎么样三种形状既好看又能让鱿鱼更入味的花刀，学会了吗？是不是很喜欢呢？下次做鱿鱼的时候试试吧！可以一次采取多种刀工，这样小孩子更有兴趣吃不同图案的鱿鱼哦！
寒冷的冬季，用美味的菜肴给家人带去温暖吧！
私人主厨如果能帮助您提升厨艺请关注和转发分享，如有问题或者投稿请评论返回搜狐，查看更多