大蒜中间有个圆圈是否还能吃，并不能一概而论，需要结合大蒜是否变质进行判断。如果大蒜尚未变质，通常还能吃。如果大蒜已经变质，通常不能吃，否则可能影响身体健康。
1、还能吃：大蒜具有一定的营养价值，其中含有多种维生素和微量元素。如果大蒜的存放时间较长，可能出现发芽的情况，导致大蒜中间有个圆圈状的胚芽。随着胚芽生长，大蒜中间还可能出现绿芯。但是其中并不含有细菌或者其他有害物质。如果吃中间有个圆圈的大蒜，仍然可以补充营养，提升食物口感；
2、不能吃：如果大蒜存放时间过长，其中可能滋生较多的微生物，容易发生变质。此种情况下，大蒜可能出现颜色改变、异味等异常情况。除此之外，还可能造成大蒜中间有个圆圈。如果继续吃，微生物可能刺激胃肠道黏膜，损伤消化系统。为保证身体健康，建议尽早丢弃此种大蒜，以免误食。